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色差儀在豬肉選取中的應用

豬肉是生活當中最常見的肉類,豬肉的好壞牽動著萬千居民的三餐。威福光電旗下蘇州,上海,寧波色差儀全國各地有售,依據識別豬肉表面的色澤,來幫助您鑒定肉質。 用色差儀將標...

豬肉是生活當中最常見的肉類,豬肉的好壞牽動著萬千居民的三餐。威福光電旗下蘇州,上海,寧波色差儀全國各地有售,依據識別豬肉表面的色澤,來幫助您鑒定肉質。

 

用色差儀將標準肉色板(日本制)的6個色級進行了測定,統計分析6個色級的L*、a*、b*、C和H0值的變化規律。以肉眼對照肉色板評定法和色差儀評定法對淮豬(HH)、蘇淮白豬(75%大約克豬+25%新淮豬,SHB)、大約克豬×淮豬(YH)、長白豬×淮豬(LH)、杜×長.大(DLY)洋三元豬等5個品種(系)或雜交組合共計23頭豬進行了宰后肉色評定,將兩種測定方法的結果進行比較分析。

 

結果表明,b*值在肉色的評定中參考意義較小;在個體肉色相差較小時(如在3.0~3.5分之間),色差儀評定法與肉眼對照評定法對豬肉肉色的評定結果不一致;當個體肉色相差較大時,這兩種方法的評定結果基本一致。

     

傳統的豬肉肉色評定方法是采用肉眼對照肉色板評分,以最后肋骨處的背最長肌橫斷面(又稱眼肌)為評定部位,用標準肉色板于宰后1~2 h在白天正常光照評定。

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